건강기능식품의 표준화
표준화(standardization)는 “관리의 능률 증진을 꾀하기 위하여 자재 따위의 종류나 규격을 제한·통일하는 일”이라고 사전에 정의되어 있듯이 효율적인 제품의 개발이나 생산을 위한 가장 기본적인 개념이라고 할 수 있다.
이는 건강기능식품에도 동일하게 적용되나 아직까지 건강기능식품 산업계에서는 표준화의 중요성을 인식하지 못한 경우가 많아 표준화에 대한 이해를 돕기 위하여 2회에 걸쳐 소개하고자한다.
Ⅰ. 표준화의 정의
표준화는 제품의 배치(batch)간의 일관성을 최적화하기 위한 모든 정보 및 관리체계이다. 표준화는 원료관리와 제조공정 관리를 통하여 원료, 특히 자연 산물에 본래 존재하는 차이를 줄여나감으로써 이루어진다. 표준화는 모든 건강기능식품에 필요한 것이지만 특히 식물성 제품의 경우 원료마다 차이가 많아 더욱 필요하다.
표준화는 우리의 주위에서도 쉽게 찾아 볼 수 있다. 요리사가 항상 일정한 맛의 음식을 만들기 위해서는 레시피(recipe)대로 음식을 만들어야 하는데, 이러한 과정이 바로 표준화인 것이다. 또 특정한 성분을 분석함에 있어서 A 시험법의 회수율은 74%, 75%, 77%이고 B 시험법의 회수율은 70%, 80%, 90%이라고 할 때, 일반적으로 A 시험법이 더 좋은 시험법이라고 할 수 있는데 이는 A 시험법이 B 시험법보다 표준화가 잘 되어 신뢰할 수 있는 결과를 더 잘 얻을 수 있기 때문이다.
엄격히 말해서 표준화는 맛의 좋고 나쁨, 회수율의 높고 낮음 등 품질의 높고 낮음을 떠나서 차이를 감소시킴으로써 일정한 제품을 만들어 신뢰성을 높이는 과정이라고 볼 수 있다. 그러나 제품 생산은 소비자에 대한 판매가 목적이기 때문에 높은 품질을 가지도록 제품을 표준화하는 것이 제조업체의 궁극적인 목표일 것이다.
Ⅱ. 표준화의 중요성 및 적용
1. 재현성의 향상
표준화는 일정한 조성을 제공하여 제품의 안전성 및 기능성의 재현성을 높이기 위해 필요하다. 식물은 섭취 후에 상호작용하는 많은 화합물을 포함하는데, 몇가지 화합물들은 다른 화합물의 생리활성효과를 높이거나 낮추기도 한다. 직접적인 생리활성효과가 없는 화합물이 생리활성과 관련된 다른 화합물의 안정성, 용해성, 생체이용률에 영향을 미칠 수도 있다. 그러므로 표준화는 제품 조성의 재현성을 직, 간접적으로 향상시킴으로써 배치간 제품 효과의 일관성을 높이는 역할을 한다.
2. 일정한 조성의 원료
표준화는 신뢰할 수 있고 재현성 있는 인체시험을 수행하기 위해 상당히 일정한 조성의 원료를 제공한다. 인체시험이 수행될 때, 사용되는 원료는 가능한 철저하게 표준화 및 특성화가 되어야 한다. 이것은 비슷한 방식으로 표준화 및 특성화된 동일제품과 유사제품의 다른 배치에 시험결과를 외삽(extrapolation)할 수 있게 한다. 반면 시험에 사용된 제품과 매우 다른 제품에는 시험결과를 외삽할 수 없다. 왜냐하면 화학적 조성의 차이는 다른 생리활성효과를 보일 수 있기 때문이다.
인체시험에 사용되는 원료의 특성을 적절히 나타내기 위해 연구자들은 사용되는 제품의 특성에 관해 가능한 많은 자료를 수집하고 정리하여야 한다.
3. 지표성분(marker)을 이용한 표준화
지표성분을 이용한 표준화는 제조업체가 원재료 관리 및 공정 관리를 할 수 있도록 한다. 원재료와 관련하여 지표성분은 원료의 동일성(identity)을 확인하거나 알려진 불순물이 없다는 것을 확인하는데 도움을 줄 것이며, 원료가 이전에 구입한 원료와 일치된 조성을 보인다는 일부 증거를 제공할 것이다.
여기서 지표성분이라고 함은 제조공정에서 기술적인 목적으로 사용되는 화합물 또는 화합물그룹으로 기능성분도 포함될 수 있다.
공정관리와 관련하여 지표성분에 있어서 이전 공정과 차이가 있다면 공정 중에 문제가 발생하였다는 것을 의미하기 때문에 지표성분은 각 로트(lot)에 대한 제조공정이 잘 수행되고 있는지 확인하기 위해 사용될 수 있다. 특히 휘발성이 있거나 불안정한 지표성분의 모니터링은 공정이 식물에 어떠한 영향을 미치는지 알아보는데 사용될 수 있고, 업체에서 용인하기 어려운 손실과 분해가 일어나지 않는다는 것을 확인하기 위해 사용될 수 있다. 또한 지표성분은 혼합에 대한 검증, 제조물의 안정성 조사 등을 위해 사용될 수 있으며, 일부의 지표성분은 제조물의 생리활성과 관련이 있기도 하다.
알림)
II, III장은 미국허브제품협회(American Herbal Products Association)에서 발간한 “식물성 제품의 표준화 : 백서(Standardization of Botanical Products : White Paper, 2003년)”의 내용을 요약한 것임.
편집부
2005.07.08