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H&B

'대장금 프로젝트' 위해 4개 기관 손잡아

식품기반의 바이오기술을 융합하기 위해 4개 기관이 손을 잡았다. 한국식품연구원은 식품기반의 바이오기술을 융합해 국민건강을 지키고, 국가 수출산업으로 성장시키기 위해 숙명여대, 전북대병원, 한국생명공학연구원과 협약을 체결한다고 밝혔다. 식품연구원은 오는 11월 4일 숙명여대에서 한국식품연구원 주관으로 '융복합 대장금 프로젝트' 추진을 위한 연구협약을 교육과학기술부 박종구 차관과 한국식품연구원 이무하 원장, 숙명여대 한영실 총장, 전북대병원 김영곤 원장, 생명공학연구원 박영훈 원장 등 관계자가 참석한 가운데 양해각서를 체결한다고 밝혔다. 이번 업무협정은 전통식품과 생명공학의 원천기술을 융·복합한 공동연구를 수행하는 것은 물론, 관련분야 핵심인력을 확보·교류하고 국민의 건강한 삶의 질 향상을 위해 진행되며, 이를 위해 식품, 바이오, IT, NT, 의학 등 과학기술 역량을 결집해 연구개발 과제(가칭 대장금 프로젝트)를 공동으로 기획해 추진하는 것을 내용으로 하고 있다. 또 전통식품과학 전문지식을 기반으로 질병과 연관된 식품, 기능유전체학, 약리학, 독성학, 전산, 수학, 통계학 등 대학 연구기관의 관련 연구를 위한 체계적인 학술정보지식과 연구성과 이전, 사업화 정보교류 등 인프라 공유를 위한 네트워크도 구축하기로 했다.

임채규 2008.10.31
커피 즐기는 여성 자궁체암 위험 낮아

커피를 즐기는 여성은 자궁체암에 걸릴 위험이 최대 62%까지 낮아지는 것으로 일본 후생노동성 연구반에 의해 밝혀졌다. 대규모 면역조사에 따르면 커피를 마시면 체내에서 에스트로겐 등의 호르몬농도가 저하하여 자궁체암의 예방으로 연결될 가능성이 있다는 것. 일본에서는 또 다른 연구에서도 같은 결과가 얻어지기도 했다. 다만, 구미의 연구에서는 이러한 경향은 밝혀지지 않고 기전도 해명되지 않은 부분이 많다. 후생노동성 연구반의 면역조사에서는 여성 약5만4천명을 추적조사했다. 자궁암에는 '자궁체암'과 '자궁경부암'이 있는데, 조사기간 중 170명이 자궁체암을 일으켰다. 커피섭취는 △주2일 이하, △주에 3∼4회, △매일 1∼2잔, △매일 3잔이상으로 구분했다. 가장 빈도가 높은 매일 3잔이상의 그룹은 가장 낮은 그룹에 비해 발증위험이 62% 낮은 것이 확인됐다. 자궁체암의 발증에는 여성호르몬인 '에스트로겐' 및 혈당치를 조절하는 '인슐린'이 관여하는 것으로 알려지고 있다. 커피를 마시면 이들의 호르몬농도가 저하하기 때문에 예방으로 연결될 가능성이 있다는 것.

최선례 2008.10.30
“비타민E 섭취 폐암 예방효과 기대할만”

비타민E를 꾸준히 섭취하면 폐암 발생을 예방하는데 상당한 성과를 기대할 수 있을 것으로 보인다. 미국 텍사스대학 M.D. 앤더슨 암센터 역학부의 M. R. 포먼 박사팀은 ‘국제 암저널’(International Journal of Cancer) 9월호에 발표한 ‘알파-, 베타-, 감마- 및 델타-토코페롤 섭취와 암 발생 위험성의 상관관계’ 논문에서 이 같이 밝혔다. 가령 가장 많은 양의 비타민E를 섭취했던 그룹의 경우 폐암 발생률도 가장 낮게 나타났다는 것. 그렇다면 이에 앞서 비타민E 섭취가 오히려 폐암이 발생할 위험성을 높일 수 있는 것으로 사료된다는 연구결과들도 발표된 바 있음을 상기할 때 매우 주목되는 것이다. 워싱턴대학 의대 폐질환‧중환자 치료의학부의 크리스토퍼 G. 슬레이토어 박사팀이 올초 ‘미국 호흡기‧중환자 치료의학誌’(American Journal of Respiratory and Critical Care Medicine) 3월호에 발표했던 논문이 포먼 박사팀과 상반된 결론을 제시했던 연구사례의 하나. 한편 연구팀은 1,088명의 폐암환자들과 1,414명의 건강한 대조群을 대조그룹으로 충원한 뒤 알파-토코페롤, 베타-토코페롤, 감마-토코페롤 및 델타-토코페롤 등 비타민E群 섭취와 폐암 발생률의 상관성을 비교분석하기 위한 작업을 진행했었다. 그 결과 델타-토코페롤의 경우에는 폐암 발생률의 증감 여부에 별다른 관련성이 관찰되지 않았다. 반면 이들 4가지 유형의 토코페롤 섭취총량과 폐암 발생률의 감소 사이에는 유의할만한(monotonic) 상관성이 눈에 띄었을 뿐 아니라 특히 알파-토코페롤의 경우 상당한 수준의 폐암 감소효과가 나타난 것으로 파악됐다. 알파-토코페롤 섭취에 따른 폐암 발생률 감소효과가 34~53%에 달했던 것으로 집계되었을 정도. 4가지 유형의 토코페롤 섭취가 폐암 발생 감소에 미치는 영향을 평가한 시험이 진행된 것은 이번이 처음이었던 것으로 알려졌다. 슬레이토어 박사는 “이번 연구에 분명 한계가 내재해 있는 만큼 추가적인 연구를 통한 재입증 절차가 따라야 할 것”이라고 강조했다.

이덕규 2008.10.30
유청 단백질로 기름기 쫙~ ‘마이 훼이(whey)’

분리유청 단백질(whey protein isolates)이 기름을 듬뿍 넣고 튀긴 식품 특유의 굳기(硬度)와 바삭바삭함에는 별다른 영향을 미치지 않으면서 지방 함유량을 낮추는 데 효과적으로 사용될 수 있을 전망이다. 치킨파이에 빵가루를 묻히고 분리유청 단백질을 혼합한 후 튀긴 결과 조리를 마친 요리의 색깔에는 영향을 미쳤지만, 맛과 씹는 느낌 등은 변화가 나타나지 않았다는 것. 미국 오하이오대학 소비자학부의 R. G. 브래넌 박사팀은 ‘식품과학誌’(The Journal of Food Science) 10월호에 발표한 논문에서 이 같이 밝혔다. 이 논문의 제목은 ‘기름을 넣어 반죽하고 빵가루를 묻힌 치킨파이에 분리유청 단백질을 사용했을 때 나타난 지방 흡수량의 감소효과: 맛, 색깔, 조직에 미치는 영향’. 그렇다면 세계 각국에서 반죽한 후 빵가루를 묻혀 튀기는 식품에 대한 소비가 확산되고 있는 현실을 상기할 때 상당히 주목되는 것이다. 그 같은 현실이 지방 섭취량을 줄이려는 노력과는 배치되는 측면이 부각되어 왔던 것이 현실이기 때문. 브래넌 박사팀은 치킨파이와 유럽식 고운 빵가루(crackermeal) 및 알갱이가 큰 일본식 빵가루(Japanese breadcrumbs)를 준비한 뒤 이번 시험을 진행했었다. 유럽식 빵가루 또는 일본식 빵가루를 묻힌 치킨파이에 0%에서부터 2.5%, 5% 및 10%에 이르는 다양한 비율의 분리유청 단백질을 혼합해 조리하는 실험을 행했던 것. 이 과정에서 연구팀은 수소이온농도(pH) 또한 pH2, pH3 및 pH 8 등으로 다양하게 조절했다. 그 결과 조리를 마쳤을 때 치킨파이의 색깔과 굳기, 바삭바삭함 등에는 다소의 변화가 눈에 띄었다. 그런데 일본식 빵가루를 사용하고, 분리유청 단백질을 10% 혼합했으면서 pH를 2로 조절해 조리토록 한 결과 치킨파이 특유의 굳기와 바삭바삭함이 그대로 유지되었으면서도 지방 함유량은 가장 크게 감소한 것으로 파악됐다. 또 유럽식 빵가루와 5%의 분리유청 단백질, pH2의 조건에서 조리했을 때 굳기와 바삭바삭함이 더욱 향상되었을 뿐 아니라 지방 함유량은 가장 낮게 나타난 것으로 조사됐다. 브래넌 박사는 “분리유청 단백질이 튀김요리의 지방 함유량을 낮추는 데 유용하게 사용될 수 있을 것으로 기대된다”고 결론지었다.

이덕규 2008.10.29
식품독성연구 및 위해성 관리 국제동향 조망

트랜스 지방과 광우병에 이어 중국산 유가공식품에서 시작된 멜라민 파동 등 식품 안전에 대한 국민적 불안과 우려가 고조되고 있는 가운데, 이들 식품 안전사고에 대한 학술적 대안과 방법을 제시하는 자리가 마련된다. (사)한국독성학회/한국환경성돌연변이ㆍ발암원학회(회장 한상섭)는 30일과 31일 양일간 제주대학교 국제교류회관에서 ‘식품독성평가와 위해성 관리(Food Toxicology and Risk Management)’라는 주제로 2008년 추계 학술대회를 개최한다고 29일 밝혔다. 국립독성과학원이 공동 주최하고 국내 최대 독성평가연구기관인 안전성평가연구소가 후원하는 이번 학술대회에서는 최근 국내는 물론 전 세계적으로 사회적 이슈가 되고 있는 식품 內 독성물질에 대한 평가 기술 개발과 위해성 관리 동향을 집중적으로 소개한다. 서울대학교 이영순 교수의 기조연설로 시작되는 이번 행사에서는 독일 우즈버그 대학의 어윈 에더(Erwin Eder) 박사가 독일 등 선진국의 식품 독성평가 기술을, 이어 한국식품연구원의 천향숙 박사가 식품 내 독성물질 중 하나인 디옥시니버레놀에 대한 연구결과를 발표한다. 또 미국 FDA의 다니엘 더지(Daniel R. Doerge) 박사가 감자 칩, 케이크 등에서 흔히 생성되는 화학물질인 아크릴아마이드가 어떻게 암을 일으키는지에 대해 설명한다. 이 밖에도 중국 질병예방통제청(CCDC)의 주동좌(Xudong Jia) 박사는 DNA가 손상된 사람들을 대상으로 아몬드를 섭취시킨 연구결과를, 식품의약품안전청의 박경식 박사는 최근 인기를 끌고 있는 건강기능식품에 대한 부작용 사례 보고한다. 광주과학기술원 이주영 박사는 지방산 섭취와 면역조절기계 및 염증성 질환과의 관계를 밝힌 연구 성과를 발표한다. 행사 이틀째인 31일에는 세계 각국의 위해성 관리 동향이 집중적으로 소개되는데, 특정 물질이 DNA나 염색체에 손상을 주어 이상을 일으키는지는 알아보는 유전독성시험에 대한 세계 각국의 정책(국립독성과학원 염영나 박사)을 비롯해 화장품 개발에 있어 (동물실험)대체 시험법 개발 동향(국립독성과학원 손경희 박사), 최근 활발히 개발되고 있는 나노 물질에 대한 안전성확보 방안들이 연이어 발표된다. 태국 마히돌 대학의 차니펀 버트리(Chaniphun Butryee) 박사는 감귤류 內 유용성분인 플라보노이드의 노화 방지 기능에 대해, 일본 지푸 약대 토요시 나카니시(Tsuyoshi Nakanishi) 박사가 유기화합물에 의한 내분비계 손상에 대한 연구결과를 소개한다. 한국독성학회/한국환경성돌연변이ㆍ발암원학회 한상섭 회장은 “먹거리 안전이 국민의 건강과 행복과 직결된다는 점에서 이번에 발표되는 내용들은 식품과학자들을 포함한 학계, 식품산업계, 정부기관은 물론 일반 소비자들까지도 관심을 가질 만한 주제들”이라며 “이번 학술대회가 국내 식품 위해성 평가의 기술적 선진화를 앞당기고 국가적 관리 체계를 확립하는 데 작지만 귀중한 토대를 마련하는 자리가 되길 바란다”고 말했다.

손정우 2008.10.29
매실 추출성분, 육체피로 개선에 효과

매실 과육의 폴리페놀과 구연산의 병용투여가 육체피로 개선에 효과적이라는 사실을 마우스실험에서 확인됐다. 삿뽀로음료의 음료종합연구소는 긴키대학, 와가야마현공업기술센터와 공동으로, 매실의 과육에서 추출한 폴리페놀과 구연산의 벼용투여로 마우스의 유영지구력이 향상되는 것을 실증했다. 각각의 성분만으로도 지구력은 높아졌지만, 두 성분을 동시에 섭취함으로써 더욱 효과가 높아지는 상승효과가 시사됐다. 연구팀은 매실추출 폴리페놀, 구연산의 단독투여, 병용투여군과 대조군으로 식염수만을 투여하는 3개군으로 나눠 1일 1회, 4일간 실험을 실시했다. 특수한 수조에서 유영을 시켜 능력을 측정하여 지구력의 차이를 조사했다. 매실 성분의 단독투여군은 식염수 투여군에 비해 지구력이 높아졌으나, 병용투여한 경우 더욱 유영시간이 길어지는 것이 확인됐다.

최선례 2008.10.28
우리 아이가 달라졌어요! 식생활 인식 확~

새 천년들어 영국 10대 청소년들의 건강한 식생활에 대한 인식도가 크게 개선되고 있는 것으로 나타났다. 한 예로 지난 2003년 당시의 경우 11세에서 16세에 이른 전체 조사대상자들의 71%만이 균형된 식생활의 실천이 중요하다고 생각한다는 답변을 내놓았던 반면 지난해에는 이 수치가 80%로 높아졌다는 것. 런던에 소재한 시장조사기관 민텔社는 이달들어 공개한 ‘11~16세 청소년 대상 건강한 식생활 마케팅’ 보고서에서 이 같이 밝혔다. 이 보고서는 헬스푸드 마케팅의 주안점이 부모들 못지 않게 소아들에게도 상당정도 두어져야 할 것임을 시사하는 것이어서 매우 주목되는 것이다. 이와 관련, 영국 정부는 올초부터 총 3억6,200만 파운드를 투입해 비만의 확산을 방지하고 건강한 식생활의 장점에 대한 인식도를 개선하기 위한 교육‧PR 전략의 실행에 착수한 상태이다. 그러나 보고서에 따르면 연령대에 따라 인식도에 적잖은 차이가 눈에 띄어 눈길을 끌었다. 균형된 식생활 실천의 중요성에 대한 공감도만 하더라도 11~12세 연령대에서는 81%가 “그렇다”고 응답했으나, 15~16세 연령대에서는 79%로 다소 낮은 수치를 보인 것은 단적인 사례. 게다가 15~16세 연령대는 “간식을 즐긴다”는 응답률이 58%에 달해 11~12세 연령대보다 오히려 11%나 높은 수치를 내보였다. 또 11~12세 연령대는 41%가 “첨가물이 함유되지 않은 식품을 선호한다”고 밝힌 데 비해 15~16세 연령대에서는 35%만이 같은 문항에 동의를 표시했다. 15~16세 연령대는 아울러 “패스트 푸드=정크푸드”로 인식하는 경향도 한결 낮은 편이어서 품질이 향상된 패스트 푸드에 대해 좀 더 수용적인 태도를 보였다. 이들은 또 부모와 함께 식사하는 빈도가 줄어듦에 따라 패스트 푸드점에서 식사를 해결하는 것은 외식으로 간주하지 않는 성향을 드러냈다. 11~16세 연령대 전체적으로 보면 5명당 2명에 달하는 42%가 “더 많은 에너지를 공급할 수 있는 식품을 찾아 섭취하려 한다”고 답변했으며, 35%가 “각종 비타민과 미네랄이 풍부한 식품을 섭취한다”고 답했다. 이밖에도 전체의 4분의 1은 “지방 함유량이 낮은 식품을 찾는다”, 22%는 “당분 함유량이 낮은 식품을 먹는다”는 답을 내놓았다. 보고서는 “15~16세 연령대의 경우 11~12세 연령대에 비해 구매력이 큰 데다 부모로부터 독립성이 상대적으로 높은 편이어서 식품업체들의 마케팅 활동에 초점이 맞춰져야 할 것으로 보인다”고 피력했다.

이덕규 2008.10.28
日플라센타 배합 식물발효음료 발매

일본의 에치고약초는 최근 식물발효엑스의 원액에 돈(豚)태반을 배합한 '야초발효만엽(野草醱酵萬葉)골드'를 발매했다. 발효원액의 원재료는 야생초, 과일, 애채, 버섯, 해초 등 80종을 사용하고 유산균, 낫또균, 효모 등을 넣어 발효·숙성시켰다. 이 제품은 맛에 까다로운 젊은 여성들도 편하게 마실 수 있도록 개발됐다. 유산균을 기존의 제품보다 많이 첨가함으로써 산미를 내는데 성공한 것. 또, 발효·숙성의 최종공정에서 자몽주스를 배합하여, 과일향으로 완성시켰다. 발효원액에 플라센타를 배합하고 발효처리로 저분자화함으로써 흡수성을 높였다. 한편, 여성을 대상으로 한 2개월의 모니터시험에서는 90%의 여성으로부터 '피부개선과 관련 효과가 있다'는 결과를 얻었다. 에치고약초는 '매일 맛있게 즐김으로써, 미용·피부미용을 체감할 수 있는 상품'을 요구하는 소비자들의 의견에 따라 일년 반에 걸쳐 상품개발에 노력하여 '식물발효엑스와 플라센타의 상승효과를 얻을 수 있는 상품'으로 완성했다.

최선례 2008.10.27
섬유질 속 펙틴 항암 메커니즘 규명에 성큼

섬유질의 한 구성요소를 이루는 펙틴(pectin)이 암 발생을 예방하는 효과를 발휘할 수 있는 구체적인 메커니즘을 둘러싼 신비의 베일이 한 꺼풀 벗겨졌다. 펙틴을 구성하는 한 물질이 암의 발생과 전이과정 전반에 걸쳐 중요한 역할을 수행하는 포유류 단백질의 일종으로 알려진 ‘칼렉틴-3’(Gal 3; galectin 3)와 결합해 그것의 작용을 저해하는 것으로 사료된다는 요지의 새로운 연구결과가 나왔기 때문. 그렇다면 각종 과일과 채소류를 다량 섭취해야 할 당위성에 한층 무게를 실어주는 연구결과인 셈이다. 영국 식품연구소(IFR)의 빅터 J. 모리스 교수팀은 ‘미국 실험생물학관련학회연합회誌’(FASEB Journal) 10월호에 발표한 ‘펙틴의 갈락탄이 갈렉틴-3에 작용하는 기전 규명’ 논문을 통해 이 같이 밝혔다. 여기서 항암활성을 발휘하는 펙틴의 구성물질은 갈락탄(galactan)으로 사료된다는 것이 모리스 교수팀의 설명이다. 펙틴의 항암작용이 갈락탄에서 비롯된 것으로 사료됨을 제기한 것은 모리스 교수팀의 연구가 처음이다. 그렇다면 지금까지 특정한 식품의 섭취를 통한 항암효과를 분석한 연구사례들이 다수의 피험자들을 대상으로 조사작업을 진행한 뒤 확률을 도출하는 방식으로 진행되어 왔음을 상기할 때 상당히 이례적인 연구사례. 이 때문에 섬유질을 섭취할 경우 암이나 위장관계 질환들의 발생을 억제하는 효과를 기대할 수 있는 메커니즘은 아직껏 정확하게 밝혀지지 못했던 형편이다. 다만 탄수화물 섭취와 포유류 단백질들의 상호작용을 통해 설명이 가능할 것이라는 추측이 따랐을 뿐이었던 것. 모리스 교수는 “이른바 ‘슈퍼푸드’를 섭취하지 않더라도 과일과 채소류, 섬유질을 다량 함유한 식품 등을 고루 섭취하면 여러 모로 긍정적인 성과를 기대할 수 있게 될 것”이라고 강조했다. 한편 모리스 교수팀은 펙틴이 체내에 흡수되고 분비되어 암세포들에 영향을 미치는 메커니즘을 밝히기 위한 후속연구를 계획 중인 것으로 알려졌다.

이덕규 2008.10.27
美 성인층 기능식품 신뢰도 갈수록 상승

기능식품(dietary supplements)에 대한 미국 성인층 소비자들의 신뢰도가 갈수록 상승하고 있는 것으로 나타났다. 전체 응답자들 가운데 81%가 “기능식품의 안전성과 품질, 효능을 신뢰한다”고 답변해 지난해의 80% 및 2006년도의 79%보다 수치가 높아졌다는 것. 이 같은 사실은 기능식품 메이커들의 협회 성격을 띈 단체로, 워싱턴 D.C. 소재 CRN(Council for Responsible Nutrition)이 캐나다 시장조사기관 입소스-퍼블릭 어페어스社에 의뢰해 진행한 설문조사에서 밝혀진 것이다. CRN의 설문조사는 지난 2000년부터 매년 진행되어 오고 있는데, 올해 조사의 경우 총 2,013명의 18세 이상 성인들을 대상으로 지난 8월 20~25일 온-라인을 통해 이루어졌다. 조사결과에 따르면 자신을 ‘기능식품 소비자’(supplement users)라고 생각한다고 응답한 이들의 비율은 64%에 그쳐 지난해 및 2006년도의 68%와 66%를 근소한 차이로 밑돌았음이 눈에 띄었다. 그럼에도 불구, “다양한 종류의 기능식품을 일상적으로 섭취한다”고 응답한 이들이 48%에 달해 지난해 및 2006년도의 42%‧34%를 상회한 것으로 집계되어 주목됐다. 게다가 자신을 기능식품 소비자라고 밝힌 이들 중 82%가 한가지 복합비타민제를 복용하고 있다고 답변했을 뿐 아니라 어유‧칼슘 보충제 등에도 상당히 높은 관심을 보였다. 이와 관련, 조사결과에 따르면 지난해와 마찬가지로 85%의 응답자들이 “비타민과 미네랄 보충제들이 안전하다”는데 동의를 표시했으며, 천연물 제제(herbal supplements)의 안전성을 묻는 질문에도 72%가 “그렇다”고 답해 지난해의 70%를 상회했다. CRN의 주디 블래트먼 홍보담당 부회장은 “수많은 소비자들이 다양한 기능식품들에 대해 높은 관심을 갖고 있는 것으로 파악된 데다 실제로 현재 섭취하고 있는 경우도 빈도높게 나타난 것은 매우 고무적인 대목”이라고 평가했다. 스티브 미스터 회장은 “기능식품업계의 근간이라 할 수 있는 자가치료의 확산과 과학적 입증을 위한 연구사례들의 뒷받침 등이 소비자들의 신뢰도를 높이는 결과로 이어지고 있다”며 감사의 뜻을 표시했다.

이덕규 2008.10.24
“글로벌 기능식품 마켓 연평균 7.4% 성장”

글로벌 기능식품 마켓이 오는 2013년까지 연평균 7.4%의 성장을 거듭할 것이라는 전망이 나왔다. 이에 따라 지난해 1,173억 달러의 규모를 형성했던 글로벌 기능식품 시장볼륨이 올해 1,239억 달러를 거쳐 오는 2013년에는 1,767억 달러대로 갈수록 확대되리라는 것. 미국 매사추세츠州 웰슬리에 소재한 시장조사‧정보서비스 업체 BCC 리서치社는 22일 공개한 ‘뉴트라슈티컬스: 글로벌 마켓 및 공정기술’ 보고서를 통해 이 같이 예상했다. 보고서는 이 시장을 기능식품(nutraceutical foods)과 기능성 보충제(nutraceutical supplements), 기능성 음료(nutraceutical beverages) 등으로 3분한 뒤 현재는 전체 시장의 33%씩을 나눠갖고 있다고 언급했다. 특히 기능식품 시장의 경우 지난해 399억 달러의 사이즈를 형성해 최대 규모의 시장을 형성했다고 밝혔다. 또 기능식품 시장은 연평균 6.9%의 성장을 통해 올해 406억 달러, 2013년에는 567억 달러 수준으로 팽창할 것이라 내다봤다. 기능성 보충제 시장은 지난해 390억 달러로 두 번째 빅 마켓을 형성했다고 언급한 보고서는 차후 이 시장이 연평균 3.8%의 성장률을 기록하면서 올해 405억 달러, 2013년 488억 달러로 확대를 지속할 것이라 예측했다. 기능성 음료 시장과 관련해서는 최근 가장 발빠른 성장이 눈에 띄는 분야여서 2013년에는 최대의 빅 마켓으로 성장을 점쳤다. 지난해 384억 달러 볼륨을 형성했던 이 시장이 연평균 10.8%에 달하는 높은 신장률을 등에 업고 올해 428억 달러를 거쳐 2013년에는 713억 달러 수준으로 성장이 가능하다는 것. 반면 기능성 보충제 시장의 경우에는 포화상태가 가까워진 것으로 보인다고 풀이했다. 한편 보고서는 글로벌 기능식품 마켓이 고급화 바람 덕분에 시장 사이즈와 매출규모를 더욱 키워나가고 있다고 강조했다. 아울러 미국시장의 경우 글로벌 마켓의 32.8%를 점유하고 있다고 덧붙였다.

이덕규 2008.10.23
방광암 예방 프로젝트 ‘요구르트’의 활력

하루 2개의 요구르트 또는 요구르트‧발효유 음료를 꾸준히 섭취했던 이들의 경우 방광암 발생률이 최대 40% 안팎까지 감소했다는 요지의 연구결과가 나왔다. 스웨덴 스톡홀름에 소재한 카롤린스카 연구소 환경의학부의 수잔나 C. 라르손 박사팀(영양역학)은 미국 영양학회(ASN)가 발간하는 학술저널 ‘미국 임상영양학誌’(American Journal of Clinical Nutrition) 10월호에 발표한 보고서에서 이 같이 밝혔다. 스웨덴에서 총 8만2,002명의 피험자들을 대상으로 평균 9.4년에 걸친 추적조사를 진행한 결과 이 같이 나타났다는 것이다. 이 보고서의 제목은 ‘스웨덴 남‧녀 피험자들을 대상으로 한 발효유, 요구르트 및 유제품 섭취와 방광암 예방의 상관성 규명 추적조사’. 보고서에 따르면 조사기간 동안 485명의 방광암 환자(남성 409명‧여성 76명)가 발생했던 것으로 파악됐다. 성별로는 남성들의 경우 요구르트를 빈번히 섭취한 그룹이 그렇게 하지 않았던 그룹에 비해 방광암 발생률이 36% 낮게 나타났으며, 여성들의 경우에는 이 수치가 더욱 높은 45%를 기록했다. 그러나 우유와 치즈 등 다른 유제품들의 경우에는 섭취량과 방광암 발생률 감소의 상관성이 눈에 띄지 않았다. 방광암은 영국에서만 매년 10,000여명의 새로운 환자들이 발생하고 있는 데다 5,000명 안팎이 사망하는 것으로 추정되는 다빈도 암의 일종. 유럽 암학회(ESO)는 전 세계 환자수가 33만6,000명에 이를 것으로 추정하고 있다. 이와 관련, 라르손 박사는 “실험용 쥐들을 대상으로 진행된 동물실험에서 섭취된 유산균이 방광암 발생을 억제했다는 결론이 도출된 바 있다”고 지적했다. 라르손 박사는 또 “요구르트를 지속적으로 섭취하는 이들이 상대적으로 건강한 라이프스타일을 추구하는 경향이 높은 점도 발암률 감소와 무관치 않을 것”이라고 풀이했다. 다만 피험자 규모의 방대함에도 불구, 조사대상자들이 평소의 식품 섭취실태에 대한 설문조사에 응하는 과정에서 96개 문항들에 얼마나 충분하고 정확한 답변을 내놓았는지 여부와 함께 자신의 바람직스럽지 못한 식생활을 감추려는 성향이 없지 않다는 점 등도 감안되어야 할 것이라고 덧붙였다.

이덕규 2008.10.22
日 특정보건용식품 800품목 달성 '코앞'

일본 특정보건용식품의 총수는 9월기준 현재 796품목에 달해 800품목에 육박하고 있다. 올해 들어 62품목이 새롭게 허가됐는데, 그중 54품목은 혈당치, 콜레스테롤, 체지방, 혈압 등 메타볼릭 신드롬과 관련된 제품이 차지했다. 올해 이미 24품목의 허가를 받고 있는 도요신약에서는 난소화성덱스트린, 키토산, 사덴펩티드 등으로 정장(整腸), 혈당, 혈압 등에서 허가를 취득하여 OEM 공급을 진행하고 있다. 한편, 신형 특정보건용식품의 허가건수는 규격기준형 특정보건용식품이 18건, 조건부 특정보건용식품이 1건, 질병위험저감형이 6건 등이다. 그중 규격기준형 특정보건용식품은 현재 정장작용과 관련 난소화성덱스트린 및 올리고당 등 10개 성분이 인정되고 있다. 이같은 규격기준형이 되기 위해서는 △동일한 보건 용도로 100건 이상이 허가되어 있을 것. △최초의 허가로부터 6년이상이 경과해 있을 것, △복수의 기업이 허가를 받고 있을 것 등의 3가지 조건이 만족되어야 한다. 현재 새롭게 이 조건을 만족하는 소재로는 혈당치에서의 난소화성덱스트린이 있다. 최종 판단은 남아있는 상황으로, 난소화성텍스트린이 혈당치와 관련 규격기준형 특정보건용식품으로 탄생할 수 있을 지에 관심이 모아지고 있다.

최선례 2008.10.21
멜라민 파문에 유제품 대타 콩식품 방방~

미국 중서부 유타州에 소재한 웰빙 브랜드 ISI 브랜즈社(ISI Brands)는 같은 지역에 근거지를 둔 기능식품업체 트윈랩社(Twinlab)와 손잡고 콩 단백질 음료 신제품을 조만간 중국시장에 선보일 예정이다. 유제품 섭취를 섭취를 삼가고 있는 현지 소비자들의 심리를 대체제품으로 공략하기 위한 포석! 양사는 중국시장 발매에 이어 이 새로운 콩음료 제품을 미국시장에서도 발매한다는 복안이다. 중국 흑룡강성 하얼빈에 소재한 기능식품업체 차이나 잉샤 인터내셔널社(China Yingxia)도 신제품 두유음료를 내놓고 유제품 음료와의 차별성 부각에 혼신의 힘을 쏟고 있다. 멜라민 파문이 발단지인 중국을 넘어서 전 세계로 확산됨에 따라 유제품을 대신할 대타 식품을 찾는 수요가 고개를 들고 있다. 이와 관련, ISI 브랜즈社의 그렉 그로초스키 학술이사는 “콩 단백질 음료 신제품이 어린이와 여성 등 다양한 소비자들로부터 유제품 음료를 대체해 줄 제품으로 큰 호응을 얻을 것이라 기대한다”고 말했다. 차이나 잉샤社의 잉샤 자오 회장도 “멜라닌 파동이 불거진 이후로 중국 소비자들은 안전하고 건강에 이로운 식생활에 대한 관심과 실천열기가 부쩍 높아졌다”며 자사제품이 활발히 선택될 수 있을 것으로 장담했다. 자오 회장은 또 “차이나 잉샤가 생산한 두유음료는 유기농으로 재배된 콩을 사용하고, 고도의 품질이 담보된 공정을 거쳐 생산되고 있다”고 강조했다. 멜라민에 오염된 분유를 먹은 4명의 유아들이 사망하면서 불거진 유제품 공포가 콩식품업체들에게는 새로운 기회로 다가오고 있는 현실이다.

이덕규 2008.10.21
알코올성 지방간! 레스베라트롤 있는데...

레드와인 속 항산화 폴리페놀 성분의 일종인 레스베라트롤(resveratrol)이 알코올성 지방간 발생을 예방하는데 효과적일 수 있을 것임이 시사되어 술을 입에 달고 사는 주당(酒黨)들의 눈이 번쩍 뜨이게 하고 있다. 실험용 쥐들을 대상으로 동물실험을 진행한 결과 레스베라트롤이 AMPK(AMP-activated protein kinase)와 시르투인 1(sirtuin 1) 등 세포 내 신호전달과 간(肝) 내부의 지방 대사에 관여하는 두가지 분자물질들의 활성을 촉진시켜 주었음이 눈에 띄었다는 것. 미국 사우스 플로리다대학 분자약학‧생리학부의 조안 M. 아즈모 박사팀은 미국 국립알코올중독‧남용연구소(NIAAA)의 지원으로 진행한 뒤 ‘미국 생리학誌 - 위장병학 및 간 생리학’(American Journal of Physiology - Gastrointestinal and Liver Physiology) 최신호에 발표한 논문에서 이 같이 밝혔다. 이 논문의 제목은 ‘실험용 쥐들에게서 레스베라트롤이 알코올성 지방 간 완화에 미치는 영향’. 아즈모 박사팀은 실험용 쥐들을 무작위 분류한 뒤 공통적으로 저지방 사료를 공급하면서 각각 레스베라트롤, 레스베라트롤+알코올(에탄올), 에탄올 및 일반사료를 섭취토록 하는 방식의 시험을 진행했었다. 이 때 실험용 쥐들에게 공급된 레스베라트롤의 양은 두가지 용량으로 구분되어 주어졌다. 그 결과 시험이 종료되었을 때 알코올과 함께 레스베라트롤을 섭취했던 실험용 쥐들의 경우 간 내부에서 AMPK의 활성이 증가했을 뿐 아니라 시르투인 1의 생성량이 증가한 것으로 관찰됐다. 아울러 간 내부의 대사과정에 관여하는 또 다른 분자물질인 아디포넥틴(adiponectin) 호르몬의 수치에도 변화가 수반되었던 것으로 파악됐다. 아디포넥틴은 지방세포들에 의해 생성되어 비만 조절에 도움을 주는 호르몬으로 알려져 있다. 따라서 이 같은 변화가 관찰된 실험용 쥐들은 지방의 합성이 억제되고 이미 생성된 지방의 연소(즉, 산화)가 촉진되면서 간 내부의 지방 축적이 상당정도 저해된 것으로 분석됐다. 아즈모 박사는 후속연구를 통한 추가적인 입증절차의 진행을 전제로 “장차 레스베라트롤이 알코올성 지방간 관련질환들을 예방하는데 효과적으로 사용될 수 있을 것”이라고 결론지었다.

이덕규 2008.10.20
코코아, 항산화 플라바놀 함유량 최고 식품!

“가공공정을 거쳐 카카오를 분말로 만드는 과정에서 일부가 소실되더라도 코코아는 여전히 최고 수준의 항산화 성분 함유식품이었다.” 미국 펜실베이니아州에 소재한 제과업체 허쉬社 산하 건강‧영양센터의 케네스 B. 밀러 박사팀이 미국 화학회(ACS)가 발간하는 ‘농업‧식품화학誌’(Journal of Agricultural and Food Chemistry) 10월호에 발표한 논문의 요지이다. 이 논문의 제목은 ‘상업용 코코아 분말의 항산화 성분과 플라바놀에 미치는 알칼리化의 영향’. 밀러 박사팀은 내추럴 코코아 분말과 19종의 다른 코코아 분말 제품들을 비교분석하는 작업을 진행했었다. 그 결과 천연의 코코아 파우더 제품들에 함유되어 있는 플라바놀 성분들(flavanols)의 수치가 평균 34.6±6.8mg/g에 달해 제품 전체중량의 3.5%에 달했던 것으로 파악됐다. 그렇다면 다른 어떤 식품들보다 코코아 파우더의 플라바놀 함유량이 높다는 사실을 입증하고 있는 대목인 셈. 플라바놀은 심혈관계 건강을 개선하는데 효과적인 항산화 성분의 일종으로 알려져 있다. 연구팀은 뒤이어 알칼리化 공정(Dutch processing 또는 Dutching)을 거친 코코아 파우더들의 플라바놀 수치를 측정하는 작업을 진행했다. 알칼리化 공정은 현재 식품업계에서 흔히 사용되고 있는 코코아 제품들에 필수적인 가공과정. 이를 통해 연구팀은 경도(輕度) 알칼리化 공정을 거친 코코아 파우더 제품들의 플라바놀 수치가 13.8±7.3mg/g, 중등도 알칼리化 공정을 거쳤을 때 7.8±4.0mg/g, 고도 알칼리化 공정을 거쳤을 때 3.9±1.8mg/g로 각각 나타났음을 확인할 수 있었다. 밀러 박사는 “비록 알칼리化 공정을 거치면서 플라바놀 성분들이 일부 소실되기는 했지만, 그렇더라도 항산화 플라바놀 성분들의 함유량에 관한 한, 코코아는 최상위 10% 이내에 드는 식품”이라고 강조했다. 따라서 이번 연구결과는 코코아와 초콜렛 애호가들에게 상당한 고무적인 소식이라 할 수 있을 것이라고 밀러 박사는 결론지었다.

이덕규 2008.10.17

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