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현대인의 영양과 건강<12>

아미노산(Amino acids) 아미노산의 기능 아미노산이란 단백질을 이루는 화학적 구성요소들이며, 이들 아미노산들이 적절한 비율로 알맞게 존재하지 않으면 단백질이 합성되지 않는다. 아미노산이란 것이 얼마나 중요한지 알기 위해서는 단백질의 중요성을 설명하는 것이 이해가 더 빠를 것이다. 단백질은 모든 살아있는 생물의 기본골격을 이루는 매우 중요한 물질이다. 단백질은 생명의 유지에 없어서는 안 되는 성분 중 하나이다. 단백질은 물 다음으로 체내에 많은 성분으로 근육, 인대, 손톱, 머리카락, 담즙과 소변을 제외한 체액, 선 등의 구성성분이며 뼈의 성장에 필수적이다. 효소, 호르몬, 유전자는 여러 종류의 단백질로 이루어진다. 특정 단백질이 합성되기 위해서는 그 구성 아미노산이 모두 적절한 비율로 존재해야만 한다. 아미노산이 결합되어 5만 가지가 넘는 특정단백질과 알려진 것만도 2만 가지가 넘는 효소를 만들어내고 있다. 각각의 단백질은 그 구성아미노산이 모두 틀리기 때문에 서로 호환성이 없다. 아미노산은 16%정도의 질소를 포함하고 있다는 것에서 탄수화물이나 지방과 구별된다. 신경 전달 물질 또는 그의 전구체가 되는 중추신경계의 기능 유지에 필수적인 것으로 대략 29가지의 아미노산이 체내의 수많은 단백질을 구성하게 된다. 우리가 필요로 하는 아미노산의 약 80%정도는 간에서 합성되며, 나머지 20%정도는 반드시 음식으로서 섭취되어야 한다. 이를 필수아미노산이라 부르는데, 트립토팜(tryptophan), 발린(valine), 트레오닌(threonine), 이소로이신(isoleucine), 로이신(leucine), 리신(lysine), 페닐알라닌(phenylalanine), 메티오닌(methionine) 등이 있다. 알라닌(alanine), 아르기닌(arginine), 아스파라긴(asparagine), 아스파탐산(aspartic acid), 시트룰린(citrulline), 시스테인(cysteine), 시스틴(cystine), GABA(gamma-aminobutyric acid), 글루타민산(glutamic acid), 글루타민(glutamine), 글리신(glycine), 오르니틴(ornithine), 프롤린(proline), 세린(serine), 타우린(taurine), 티로신(tyrosine) 등은 체내에서 합성 가능한 비필수 아미노산이다. 아미노산으로 단백질을 합성하고, 단백질을 아미노산으로 분해하는 과정은 체내에서 끊임 없이 일어난다. 효소나 세포합성이 필요할 때 필요량만큼 아미노산을 이용하여 합성한다. 필수아미노산이 부족할 때는 원활한 단백질합성이 이루어지지 않고, 각종 장애를 일으킨다. 필수아미노산의 부족현상은 매우 쉽고 다양한 요소에 의해 일어난다. 소화양분의 흡수 부족, 감염, 외상, 스트레스, 약물, 노화, 불균형한 영양 등에 의해 필수아미노산 결핍에 영향을 미친다. 많은 양의 단백질 섭취가 최선의 방법은 아니다. 과다한 단백질섭취는 암모니아와 같은 단백질 대사에 의한 노폐물을 만들어 간과 신장에 부담을 주게 된다. 암모니아는 인체에 유해하므로 유해하지 않은 요소로 전환되어야 한다. 이 전환 과정은 간과 신장에서 일어난다. 체내에 암모니아가 축적되면 뇌염이나 간 기능 상실 등을 초래하고, 요소가 축적되면 신장염과 허리의 통증을 유발한다. 아미노산제의 선택 아미노산제는 캡슐, 정제, 파우더의 형태로 시판되며 대부분 달걀 노른자, 콩, 효모 등이 그 원료가 된다. 글리신을 제외한 대부분의 아미노산은 D-형, L-형의 두 가지 형태 (한 형태를 다른 형태의 거울에 비친 상의 형태)로 존재한다. L-형이 생물의 조직 내에서 발견되는 아미노산의 형태이다. 단백질을 구성하는 아미노산의 형태는 페닐알라닌을 제외하고는 모두 L-형이다. 만약 우리가 섭취하는 음식 중에 필수아미노산이 균형 있게 들어있지 않거나, 소화기능에 이상이 생기면 반드시 우리 몸은 이상을 일으키게 된다. 그러므로 우리는 균형이 잡힌 식생활을 하거나 또는 필수아미노산이 골고루 들어있는 영양제를 복용해야 한다. 또한 아미노산은 이러한 필수기능 외에도 비타민과 무기질이 그 기능을 다할 수 있도록 돕는 역할을 한다. 비타민과 무기질이 흡수되어 우리 몸에서 작용을 발현하는 데는 아미노산이 꼭 존재해야 한다. 유리형(free-form)은 결정형아미노산으로 주로 곡류(현미가 가장 좋은 원료이지만 냉동 압착한 효모나 우유 단백질도 쓰임)에서 추출되며 체내 흡수 속도가 빠르다. 실온에서는 안정하지만 약 83-177℃ 사이에서 변성하는 특징이 있다. 단일 아미노산을 복용할 때는 공복에 복용해야 하며, 다른 아미노산과 흡수 시에 경쟁하므로 두 가지를 같이 복용하는 것은 좋지 않다. 아미노산을 따로 복용 할 때 장기간 복용하는 것은 좋지 않다. 필요에 따라 복용 시에도 두 달간 복용하면 2주간은 휴지기를 두는 것이 좋다. 아스파탐산, 글루타민산, 호모시스테인, 세린, 트립토판 등의 일부 아미노산은 하루에 6,000 ㎎이상의 과량 복용 시 신경계통에 독성을 준다. 시스테인은 하루 1,000 ㎎이상 복용 시 독성을 갖는다. 어린이에게는 아미노산 공급제를 삼가하고, 전문가와 상담없이 어떠한 아미노산도 권장량이상을 섭취해서는 안 된다. 아미노산의 종류 알라닌(Alanine) 인체의 에너지를 생산하는 포도당의 대사를 돕는다. 근육의 무기호흡 시 만들어지는 근육내의 독성물질의 배출을 돕는다. 엡스테인-바 바이러스(Epstein-barr virus)와 만성피로는 알라닌의 과다섭취와 티로신과 페닐알라닌의 결핍과 관련이 있다. β-알라닌은 판토텐산(비타민 B5)과 조효소 A와 같은 필수 효소의 구성물질이다. 연구결과 인슐린의존성 당뇨환자에게 L-알라닌은 효과가 있으며 저혈당증을 막아주는 것으로 알려졌다. 아르기닌(Arginine) * 면역계를 강화시켜 종양과 암세포의 성장, 전이 등을 지연시킨다. T-세포를 만드는 흉선의 크기와 기능을 강화시킨다. 이러한 이유로 아르기닌은 암 환자나 후천성면역결핍증(AIDS)환자에 등과 같이 면역기능이 약화된 환자에게 효과적이다. * 간 해독 작용 보조, 암모니아 무독화 * 간 경화, 지방간 같은 간 질환에 좋은 효과 * 성장 호르몬 분비 * 남자의 왕성한 정자 생성. * 피부나 결합조직에서 많이 발견, 손상된 조직 재생이나 치료에 효과적 * 근육대사에 중요한 물질, 질소를 저장하거나 수송하여 체내의 적절한 질소 농도 유지, 근육 강화, 지방조직을 분해시키는 기능이 있어 체중 감량에 효과적, 다양한 효소와 인슐린과 vasopressin과 같은 호르몬 활성화 * 콜라겐 합성에 관여하여 뼈의 생성이나 인대 생성 촉진하므로 운동선수나 결합조직에 질병이 있는 환자에게 효과적. * 체내 합성 가능 공급원 초콜릿, 코코넛, 건과류, 젤라틴, 육류, 밀, 땅콩, 콩 등에 풍부하다. 임산부나 수유부는 피하고 정신분열증환자는 하루 30 ㎎ 이상의 복용을 피해야 한다. 아스파라긴(Asparagine) 중추신경계가 항상 균형 있는 상태로 유지되도록 한다. 즉 너무 긴장하거나, 너무 이완되지 않도록 한다. 아스파라긴산으로 전환될 때 에너지를 방출하여 이는 뇌와 신경계의 물질대사에 사용된다. 간에서 아미노산의 전환을 촉진한다. 아스파라긴산(Asparatic acid) * 만성적인 피로는 이것의 부족으로 인한 것일 수도 있기 때문에 피로회복에 효과적 * 적당한 양을 조절하면 뇌나 신경계 치료에 효과적, 간질환자의 경우 아스파라긴산의 양이 많고, 우울증환자의 경우 소량 * 간에서 과잉의 암모니아를 제거하는 것을 도움으로써 간 보호 * DNA나 RNA 합성에 관여 * 다른 아미노산과 결합하여 체내에서 생성된 여러 독소 흡수하여 제거 * 면역 단백질인 면역글로불린(immunoglobulins)과 항체 생산 촉진 * 식물단백질, 특히 발아중인 종자에 풍부 * 인공감미료인 아스파탐은 아스파라긴산과 페닐알라닌으로 구성 카르니틴(Carnitine) 카르니틴은 엄격한 의미에서 아미노산이 아니다. 화학구조가 아미노산과 유사하여 보통 함께 다루어진다. 아미노산이 아니기 때문에 단백질 합성이나 신경 전달물질로 쓰이지는 않는다. 이들의 체내에서의 기능은 근육의 에너지 대사를 위해 지방산을 수송한다. 따라서 카르니틴은 체내 지방산화를 촉진하므로 심장, 간, 골격근의 지방축적을 방지한다. 심장수술에 의한 심장손상을 경감시켜준다. 체중 조절, 근육강화 등에 도움을 주며, 항산화제인 비타민 C와 E의 기능을 상승시킨다. 충분한 양의 리신, 메티오닌, 비타민 B1, B6, 철분이 존재할 때 체내에서 만들어진다. 대부분의 카르니틴 결핍은 카르니틴 합성에 유전적 결함으로 기인한다. 증상으로는 심장 통증, 근육 약화, 비만 등이 있다. 채식주의자들은 그 식이 내의 리신 부족으로 인해 카르니틴이 부족 되기 쉽다. 이를 방지하기 위해서는 옥수수와 같은 곡류를 많이 섭취해야 한다. 시트룰린(Cirtulline) * 체내에서 L-아르기닌으로 대사 * 암모니아의 무독화 * 에너지 생산과 면역능력 향상

관리자 2006.07.14

기능식품신문 소비자 설문조사 결과

건강기능식품 마케팅, 해답은 ‘입소문’ 기능식품 점차 생활 필수품으로 정착 건강기능식품 판매에 가장 큰 영향을 미치는 요소는 ‘입소문’이며 온라인 시장을 중심으로 기능식품 유통이 재편 중인 것으로 조사됐다. 이 같은 결과는 지난 5월, 본지가 실시한 ‘건강기능식품 소비자 수요조사’를 통해 도출된 것이다. 조사결과 기능식품이 점차 생활필수품으로 자리잡아가고 있다는 신호가 곳곳에서 포착되고 있었으며, 유통시장에서 방문판매의 비중이 급격히 줄어든 반면 인터넷, 홈쇼핑 등 온라인 마켓의 점유율은 급상승한 것으로 나타났다. ◆ 일반 소비자 1,050명 응답 이번 설문조사는 5월1일~15일 보름간 인터넷, E-mail, 우편, 전화 등을 통해 실시됐으며 총 1,050명이 설문에 응했다. 응답자 중에서는 남성의 비율이 다소 높아 68%를 기록했고 연령대는 20대가 28%, 30대가 34%를 차지해 젊은층 응답자를 위주로 조사가 실시되었음을 보여줬다. ◆ 기능식품, 필수품 되어간다 ‘건강기능식품을 얼마나 자주 구매하는가’에 대한 질문에 대해서는 20%가 정기적으로 자주, 25%가 자주는 아니지만 정기적으로 구매한다고 답해 건강기능식품이 점차 필수품으로 자리 잡고 있음을 보여줬다. 반면 거의 구매하지 않거나 구매해본 일이 없다는 답변은 각각 8%와 6%에 불과해 건강기능식품에 대한 소비자 인식이 상당히 개선되고 있음을 나타냈다. ◆ 피로회복 위해 기능식품 섭취 건강기능식품의 섭취 목적에 대한 질문에 대해서는 65%가 ‘건강증진/피로회복’이라고 답해 가장 많은 수를 기록했다. 반면 질병예방 등을 목적으로 한다는 응답은 22%를 기록해 상대적으로 낮았으며 미용, 다이어트 등을 목적으로 한다는 답은 5%에 불과했다. 따라서 당분간은 특정 기능성을 표방하며 무리하게 활용도를 높이기보다는 기본에 충실한 제품을 개발하는 것이 더 합리적인 것으로 분석된다. ◆ 신뢰도, 식품회사가 제약사 추월 가장 신뢰할 수 있는 생산자를 묻는 질문에 대해서는 식품기업이라는 답변이 32%로 가장 높았으며 제약사가 30%, 건강식품전문기업이 23%를 기록해 뒤를 이었다. 반면 시장에 새로 진출한 대기업이나 외국기업에 대한 신뢰도는 상대적으로 낮게 나타났다. 특이한 점은 2004년 실시한 설문에서는 제약회사의 신뢰도가 57%를 기록해 가장 높았다는 것. 이 결과는 2년 남짓한 시간동안 식품회사의 신뢰도가 상당히 높아졌음을 보여줬다는 증거로 풀이할 수 있다. ◆ 1달치 포장이 가장 이상적 바람직한 구매 단위에 대한 질문에 있어서는 54%가 1달치를 원한다고 답했으며 2~6개월치가 32%, 1달치 이하 소포장이 13%를 기록해 뒤를 이었다. 그러나 6개월 이상 포장단위에 대해서는 만족도가 급격히 떨어지는 모습을 보여 1년치 이상을 원한다는 응답은 전무했다. ◆ 구매시점에 서비스 집중 필요 건강기능식품 구매시 원하는 서비스를 묻는 질문에 대해서는 38%가 기능성에 대해 자세히 설명해줘야 한다고 답했으며 29%는 추천을 원한다고 응답했다. 반면 사후 관리에 대한 요구는 상대적으로 적었다. 이 같은 결과를 통해 서비스 집중시킬 포인트를 알 수 있었는데, 건강기능식품 판매를 촉진시키기 위해서는 상담, 추천 등 구매 시점에서 제공할 수 있는 서비스를 강화해야 할 것으로 분석된다. ◆ 10만원 넘어가면 매력 떨어져 시중에 있는 건강기능식품의 가격대에 관한 질문에 대해서는 대다수의 응답자가 품질에 비해 너무 비싸다는 반응을 보였다. 또 소비자가 생각하는 기능식품의 적정 가격은 대부분 5만원~10만원 정도인 것으로 조사됐다. 10만원이 넘어가는 경우는 매력도가 급격히 떨어져 10% 정도만이 10만원 이상을 기능식품의 적정 가격으로 제시했다. ◆ 추천이 구매에 결정적 영향 건강기능식품의 구매욕구가 일어나는 시점을 묻는 질문에서는 ‘주변에서 추천할 때’라는 질문이 34%를 차지에 가장 높았으며 TV 프로그램에 영향을 받는다는 답변도 25%나 차지했다. 반면 광고에 대한 매력도는 상당히 떨어지는 모습을 보였는데 5%만이 기능식품 광고가 구매에 영향을 미친다고 대답했다. ◆ 판촉행사 별다른 영향 없어 건강기능식품 시장에서는 가격할인, 사은품 증정 등 판촉행사의 영향이 적은 것으로 나타났다. 응답자의 절반 이상은 판촉행사와 구매는 별개라는 반응을 보였고, 2달치 이상이 남아있더라도 행사 기간에 구매하겠다는 답변은 10%에 불과했다. 또 행사기간에 구매 하더라도 원하는 기능이 있을 때 구매할 것이라고 답해 건강기능식품 구매에 있어 가장 큰 영향을 미치는 요소는 역시 기능성이라는 해석을 가능하게 했다. ◆ 인터넷, 홈쇼핑 유통 다크호스 인터넷, 홈쇼핑 등 온라인 쇼핑몰에 대한 의존도가 급격히 증가했다. 온라인 쇼핑몰에서 제품을 사고 있다는 응답자의 수가 가장 많게 나타난 것. 조사결과, 처음 접하는 제품을 온라인에서 사겠다는 응답자는 36%를 차지해 가장 높게 나타났으며 온라인을 통해 재구매하겠다는 응답은 더 많아져 41%를 차지했다. 반면 방문판매를 통해 제품을 사고 있다는 응답은 5%를 기록해 가장 적었는데 이는 응답자의 연령대가 20~30대로 젊기 때문인 것으로 분석된다. 최초 구매시와 재구매시 이용률 차이는 건강기능식품 전문점에서 가장 크게 나타났다. 처음 구매하는 제품인 경우 전문점 이용률이 23% 정도로 상당한 수준을 기록했으나 재구매시에는 13%만이 전문점을 이용한다고 답해 큰 편차를 보였다. ◆ 편하게 접해야 성공한다 이번 설문조사는 건강기능식품이 점차 생활의 일부로 자리잡아가고 있음을 보여주고 있다. 절반에 가까운 응답자가 정기적으로 기능식품을 구매한다고 답했을 뿐만 아니라, 식품회사의 신뢰도가 제약사를 앞서는 등, ‘건강기능식품=의약품’이라는 종전의 이미지가 많이 희석되고 있는 모습이다. 특히 인터넷 쇼핑몰이나 홈쇼핑을 통해 글루코사민, 감마리놀렌산 등이 소비자에게 자주 노출되면서 건강기능식품에 가볍게 접근하려는 경향도 상당히 늘었다는 분석이다. 이러한 추세로 미루어볼 때 결국 기능식품 업계의 화두역시 ‘어떻게 하면 좀더 친숙하고 편하게 접근할 수 있는 제품을 만들어낼 수 있는가?’로 모아져야 할 것으로 전망된다. 의약품에 빗대어 고가의 제품을 만들기 보다는 좀더 편하게 접근할 수 있는 식품 스타일의 제품을 개발해야만 지속적인 발전을 이룰 수 있다는 의견이 지배적이다. ◆ 가격, 포장단위 설정이 중요 90% 가까운 소비자가 건강기능식품을 비싸다고 인식한 점이나, 1달치 포장에 대한 선호도가 가장 높았던 점은 업계에 많은 것을 시사하고 있다. 생산효율 및 재고관리 능력을 향상시켜 최대한 가격을 낮추고 1달 단위의 포장을 통해 소비자의 요구에 최대한 부응하려는 노력이 업계에 요구되고 있다. 이와 함께 건강증진, 피로회복 등 건강기능식품 본연의 기능에 충실한 기본제품을 통해 브랜드를 알리고 기초를 튼튼히 하려는 노력도 필요하다.

관리자 2006.07.07

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