독일의 화학 및 의약 기업인 머크가 처음으로 꿀 속에 함유된 하이드록시메틸퍼퓨랄(hydroxymethylfurfural, HMF)을 효율적이고 안정적으로 측정할 수 있는 방법을 개발했다.

꿀 속에 존재하는 HMF의 함량은 꿀의 신선도와 신뢰성을 평가하는 중요한 척도다.

지금까지 알려진 HMF 측정법은 시간이 많이 소요되는 연구실용 고속액체크로마토그래피 (HPLC)나 가스분석법(Winkler methods)이 전부다. 또한, 벨기에, 이탈리아, 독일 등 유럽국가들은 HMF의 한계치를 엄격히 요구하고 있다.

머크 관계자는 " 새롭게 개발한 Reflectoquant®(리플렉토콴트®) HMF 측정법은 단 몇 분만에 HMF가 제한 수치에 부합하는지를 신뢰성 높게 확인시켜 주며, 특히 식품과 음료에 사용되는 정량분석에서 40개가 넘는 변수 테스트를 완벽하게 수행, 효율적 측정을 가능하게 한다. "고 밝혔다.