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건강정보 - 클로렐라 ②
3. 차세대 식량자원 클로렐라
클로렐라는 증식속도가 빠르고 다양한 생육기능을 갖고 있어 안전성 관리가 용이한 고단백 식품이다.
클로렐라가 식량자원으로 대두되고 있는 이유는 여러가지가 있지만 클로렐라가 갖고 있는 특징들을 알아보면 좀더 수월하게 이해될 수 있다.
클로렐라의 식량자원으로서의 장점은
1. 10∼30시간에 1회, 4개의 낭세포로 분열하므로 증식속도가 매우 빠르다.
2. 독립영양, 반독립영양, 종속영양 등으로 생육이 가능하다.
3. 1개의 구형 미세 세포안에 생육증식에 필요한 기능이 전부 포함되어 있으며 식품으로 100%섭취할 수 있다.
4. 식품으로서의 안전성, 소화성을 높이는 관리하에 생산된다.
5. 필수아미노산 조성이 좋은 고단백질 식품이다.
6. 비타민류, 무기질 조성이 좋다.
7. 고엽록소 식품이다.(엽록소2000㎎/100g)
8. CGF(Chlorella Growth Factor)의 효과가 기대된다.
9. 다이옥신류 등의 유해물질 체외배출 효과가 기대된다.
이러한 클로렐라의 최대 시장인 일본의 경우 클로렐라는 재단법인 일본 건강영양식품협회의 건강식품 규격기준에 준해 제조·판매되고 있다.
△정의
1) 클로렐라 원말: 클로렐라 속 조류를 인위적으로 배양하여 가열 등의 방법으로 소화성을 높이도록 처리한 후 건조하여 식용에 적합하도록 한 것을 말한다.
2) 클로렐라 식품: 클로렐라 원말 95%(중량 비율)이상의 가공식품.
3) 클로렐라 가공식품: 클로렐라 원말 50%이상 95%미만의 가공식품.
클로렐라는 단세포 식물로서 그 영양성분이 타 생명체보다 월등히 우수하다.
단위 질량이 함유하고 있는 영양성분의 양도 풍부하지만 클로렐라가 갖고있는 영양성분의 무척 다앙하다.
클로렐라는 단백질, 지질, 식이섬유, 비타민류, 무기질에 관하여 다른 식품과 비교할 수 없을 만큼 균형잡힌 완전식품이다. 고단백질, 고영양가 식품인 불고기에 사용되는 마늘과 쇠고기와 함께 비교하더라도 그 양이 월등하다.
클로렐라의 아미노산 조성은 불고기보다 우수하며, 특히 필수아미노산이 균형잡힌 식품이다. 또 비타민류에 관해서도 클로렐라는 타 식품에 비해 압도적으로 우수한 것으로 보고된다.
클로렐라 정제(200㎎/정)를 매일 30∼60정(6∼12g/일 )복용하는 것은 시금치 100g, 우유100g, 달걀50g 이상 상당하는 아미노산을 보급받고 또 엽록소, CGF 등을 섭취하는 것과 같다.
이러한 클로렐라의 영양성분으로 인해 다양한 용도로 사용되고 있다.
△건강기능 식품: 클로렐라 정제, 클로렐라 과립제, 클로렐라 과립과 아미노산, 비타민, 미네랄의 혼합 캅셀제
△색소: 엽록소 추출원료, 면류의 착색료, 혹차에 혼합, 캔디, 아이스크림, 떡의 착색료, 사료 착색료
△영양강화: 빵류의 강화, 보리차의 강화, 일본식 후리가께(밥에 뿌려서 식용)강화, 사료 강화
△CGF 추출원료: 일반 가공식품 응용 및 건강기능 식품 첨가물
△농축클로렐라: 양식시 치어의 먹이로 이용
클로렐라는 강한 대사력, 불안정한 세포조직 등 일반적인 고등생물계에서 관찰할 수 없는 특성을 가지고 있으며, 주위 환경에 밀접하게 작용하면서 성장 분열한다. 이러한 특성을 이용한 생물반응기는 균체, 균체성분의 생산, 대사산물 생산 등 클로렐라를 이용한 여러 산업 분야에 이용되고 있다. 영양학적 측면에서도 클로렐라가 가진 높은 단백질 함량을 이용한 식량원, 단백질원으로 개발하려는 연구가 계속 진행중이다.
▲ 아미노산 조성
비료를 이용하여 배양한 대조 클로렐라와 유기배양 클로렐라의 아미노산의 조성을 분석한 결과 동물의 필수 아미노산에 해당되는 isoleucine, leucine, lysine,phenylalanine,ty rosine 및 valine이 전체 아미노산의 36% 함유되어 있었으며 대조군의 필수아미노산 함량은 전체 아미노산의 38%로서 비필수 아미노산과 함께 대조군이 다소 높은 경향을 나타났다.
클로렐라에 함유된 아미노산의 종류와 함량은 계란에 함유된 아미노산의 종류와 함량 중 methionine, tyrosine을 제외한 필수·비필수 아미노산의 종류와 함량이 거의 유사하였으며, FDA,WHO에서 추천하는 아미노산 권장기준에 필적하는 함량을 나타냈다.
▲ 지방산 조성
지방산은 생체에너지의 원천이며 생체에 여러가지 생리학적 기능을 발휘하고 있는 지방의 중요한 구성성분이다. 지방산 중 다가 불포화지방산은 생물체의 생명을 지탱시켜주는 기본 물질로서 인체에서는 생합성 되지 못하기 때문에 반드시 음식물을 통하여 섭취하여야 한다.
클로렐라 중의 지방산 함량의 변화는 온도, 태양광선, 질소함량 Mn2+ 량 등에 의하여 증감된다.
대조 클로렐라 중의 주요한 지방산은 palmitic acid, tridecyclic acid 및 carpric acid 등과 같이 포화지방산 함량이 전체 지방산 함량의 71%를 차지하였다. 이에 비해 유기배양 클로렐라에서는 불포화 지방산이 전체 지방산의 67%를 차지하여 대조군과는 정반대의 현상을 보였다.
유기배양 클로렐라의 불포화 지방산 중에서도 Cis5,8,11,14,1 7 eicosapentaenoic acid는 대조군에서는 전혀 검출되지 않는데 비하여 유기배양군에서는 30.02%가 검출되었다.
이러한 EPA는DHA(4,7,10,13, 16,19-docosahexaenoic acid)와 함께 Omegqa-3 지방산으로 알려져 있으며 인간은 주로 생선의 지방산을 통하여 섭취하고 있다.
생체내에서는 혈중 콜레스테롤 농도 저하, 트리글리세라이드 농도 저하, 혈압강하, 뇌 DHA 증가 및 산화질소 활성도 증가 등과 같은 여러가지 유익한 작용이 알려져 있다.
편집부
2004.04.07