정책
클로렐라 등 기능성 입힌 국수 인기
다양한 색상과 기능성을 첨가한 국수제품들이 주목을 받고 있다.
특허청은 최근 보도자료를 통해 소비자의 오감을 고루 만족시킨 기능성 국수들의 특허출원이 꾸준히 늘고 있다고 밝혔다.
특히 여러 가지 기능성 재료를 이용해 고유의 색을 부여하고 이들 재료가 갖는 기능성 성분을 강조하여 영양과 생리기능성을 높이는 일석이조의 효과를 보고 있다는 것이 특허청의 설명.
대표적으로는 비트, 당근, 치자, 뽕잎, 크로렐라, 녹차잎 및 포도를 첨가하여 이 원료들의 고유색상을 순차적으로 착색시켜 면발의 화려함은 물론이고 각각의 자연 원료의 기능성까지 취한 일명 ‘무지개열차면’ 등이 특허등록됐다.
기능성 국수에 관한 출원은 지난 1995년까지 20여 건에 불과했으나 1996년 3건, 1997년 7건, 1998년 9건, 그리고 1999년 22건이 출원되었고 그 후 매년 30건 전후의 출원 건수를 유지하고 있어, 1999년 이후 기능성 국수 관련 출원이 급격하게 늘어나고 있다.
이중 냉면류에 관한 출원이 22%로 가장 많았고, 그 다음으로 라면류 18%, 칼국수류 18%, 일반 건조국수류 14%, 당면류 10%의 순으로 나타났다.
기능성 재료로는 △과실 △부추, 시금치, 쑥갓, 백년초, 마, 비트, 우엉 등의 채소 및 뿌리식물 △흑미, 보리, 현미, 콩 등 곡물류 △어성초, 지황, 오가피, 구기자 등 한약재 △파래, 다시마, 미역, 김, 클로렐라 등 해조류 △표고버섯, 상황버섯, 아가리쿠스버섯, 차가버섯, 동충하초 등 버섯류 △인삼 또는 홍삼 △녹차류 △된장과 김치 등이 이용되고 있다.
특허 출원 비율에 대하여 살펴보면, 과실, 채소 또는 식물의 뿌리 등을 첨가한 국수의 출원이 35%로 가장 많았고, 곡물류 25%, 한약재, 녹차, 해조류 각각 7%, 버섯류 6%, 인삼 또는 홍삼 4%, 김치, 생선류 각각 3%, 견과류 2%, 된장 1% 등의 순으로 나타났다.
특허청은 “국수에 기능성 재료들을 첨가하는 기술은 재료의 영양성분 손실을 최소화하면서 국수의 식감을 저하시키지 않도록 하는 방향으로 계속 개발되고 있다”며 “앞으로도 관련 출원은 꾸준히 이루어질 전망”이라고 밝혔다.
이주원
2006.08.17