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[학술자료] [원료 포커스] 사포닌 풍부한 서민들의 보양식, 더덕

[원료 포커스] 사포닌 풍부한 서민들의 보양식, 더덕
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맛과 향, 건강기능도 좋아 민간에서 다양하게 활용 

맛과 향이 일품인 더덕은 우리나라를 비롯해 중국, 일본, 대만 등에서 널리 서식하는 식물이다. 

더덕의 뿌리는 통통하고 생김새가 인삼과도 비슷하다. 

그 때문에 더덕을 한자로는 사삼(沙蔘), 백삼(白蔘) 등의 이름으로 부르기도 한다. 

더덕에는 사포닌 성분이 풍부하다. 

더덕을 물에 불리면 미끈한 사포닌이 나오는 것을 볼 수 있다. 

이 사포닌이 우리 몸에 여러 가지 이로운 작용을 해준다. 

한방에서는 더덕이 폐와 비장, 신장을 튼튼하게 만들어주는 약재로 취급된다. 

또 더덕을 달여 마시면 중풍을 완화할 수도 있어 가치있는 약재로 취급되어왔다. 


사삼, 백삼 등으로 불리는 더덕

맛과 향이 일품인 더덕은 우리나라를 비롯해 중국, 일본, 대만 등에서 널리 서식하는 식물이다. 

줄기는 덩굴로 이뤄지고 늦여름에 자주색의 꽃이 핀다. 

우리가 식용하는 부위는 뿌리다. 더덕의 뿌리는 통통하고 생김새가 인삼과도 비슷하다. 

그 때문에 더덕을 한자로는 사삼(沙蔘), 백삼(白蔘) 등의 이름으로 부르기도 한다. 

입맛을 잃었을 때 더덕을 먹으면 식욕을 어느 정도 증진시킬 수 있고, 급체를 한 경우에도 더덕 우린 물을 마시는 민간요법이 있다. 

또 더덕으로 술을 담으면 풍미가 매우 좋았기 때문에 이를 약술로 만들어 즐기는 사람들도 많다.

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