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[원료 포커스] 톡 쏘는 향, 감기에도 특효인 호스래디쉬
[학술자료]  [원료 포커스] 톡 쏘는 향, 감기에도 특효인 호스래디쉬

겨자, 와사비와 유사한 시니그린 함유 호스래디쉬(Horseradish)는 우리에게는 다소 생소하지만 서양에서 조미료로 광범위하게 활용된다.  호스래디쉬는 십자화과에 속하는 야채로 와사비와 같이 톡쏘는 강렬한 매운 맛과 향을 낸다.  그 때문에 우리나라에서는 고추냉이무, 와사비무, 겨자무 등의 이름으로 불리기도 한다.  호스래...

2019-08-05 09:00 | 학술자료 | 2,000원

태그 : 호스래디쉬, 와사비무, 겨자무, 고추냉이무, 시니그린, 감기, 기관지염, 조미료

[원료 포커스] 매력적인 매운맛의 항염 식품, 고추냉이
[학술자료]  [원료 포커스] 매력적인 매운맛의 항염 식품, 고추냉이

생선회 등을 먹을 때 빠질 수 없는 양념 중 하나가 고추냉이다.  주로 시냇가 등에서 자생한 것으로 기록되어 있으며, 근래는 일본을 중심으로 재배하고 있다.  고추냉이에 함유된 성분들은 약효를 내기도 한다.  고추냉이의 땅속줄기에는 알릴 이소시아네이트 성분이 함유되어 있어 항염, 항암 작용 등을 낼 수 있다.  한방에...

2019-02-11 09:00 | 학술자료 | 2,000원

태그 : 고추냉이, 와사비, 이소시아네이트, 항산화, 항염, 류마티스

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