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[원료 포커스] 유황화합물이 풍부하게 함유된 겨자
[학술자료]  [원료 포커스] 유황화합물이 풍부하게 함유된 겨자

독특한 맛과 향으로 인기, 염증 완화 효과 등 기대 겨자는 톡 쏘는 맛과 향으로 많은 사람들이 좋아하는 향신료다.  원래는 아시아 지역이 원산으로 알려져 있는데, 현재는 서양종과 동양종 두 가지가 활발하게 재배되고 있다.  서양종은 색깔이 어두운 흑겨자와 흰색의 백겨자가 있고, 동양종은 백겨자로 대표된다.   한방에...

2020-03-03 10:00 | 학술자료 | 2,000원

태그 : 겨자, 염증완호, 이소시아네이트, 유황화합물

[원료 포커스] 4천년 역사의 최고 인기 식재료 양파
[학술자료]  [원료 포커스] 4천년 역사의 최고 인기 식재료 양파

양파는 재배 역사가 4천년을 넘은 아주 오래된 채소다.  기록에 따르면 고대 이집트 시대부터 양파를 재배했으며, 그리스와 로마 시대를 거쳐 품종도 다양해진 것으로 추정된다.   양파는 당분을 많이 함유하고 있고 야채임에도 단백질 함량이 꽤 높은 편이다.  또 칼슘과 철분 같은 미네랄 많이 함유하고 있다.  그 밖에...

2018-09-03 09:00 | 학술자료 | 2,000원

태그 : 양파, 미네랄, 칼슘, 황화합물, 알리신, 알리티아민, 퀘르세틴

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