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감귤류 껍질의 숨겨진 항산화제, 나란진
[학술자료]  감귤류 껍질의 숨겨진 항산화제, 나란진

감귤류의 껍질이나 종자에는 쓴 맛을 내는 나란진(Narangin)이라는 고미성분이 있다.  나란진은 식품첨가물로서 쌉쌀한 맛을 첨가하는 용도로 활용된다.  수용성이고 무독성이기 때문에 식품에 광범위하게 활용된다.   나란진의 주 활용은 고미료이지만 항산화기능을 비롯해 다양한 건강증진 기능도 가지고 있어 근래에는 건강물...

2018-05-21 09:00 | 학술자료 | 2,000원

태그 : 감귤, 자몽, 나란진, 고미, 항산화

[원료 포커스] 향긋한 식이섬유, 레몬과 자몽
[학술자료]  [원료 포커스] 향긋한 식이섬유, 레몬과 자몽

레몬은 일찍부터 젊음을 낳는 과일이라고 불릴 정도로 각광받아왔다.   강한 산미와 독특한 향이 있어 차(茶)나 양념, 방향제 등으로도 인기를 얻고 있다.   자몽은 오렌지와 하귤을 교배시켜 생산한 과일로 비타민C가 매우 풍부한 것으로 알려져 있다.   외국에서는 그레이프 후르츠라고 부른다.   레몬과 자몽의 대표적인 성...

2016-03-07 09:00 | 학술자료 | 2,000원

태그 : 레몬, 자몽, 식이섬유

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