이 책은 한마디로 튀김은 먹지 않아야 된다는 내용을 담고 있다.

튀김을 튀길 때 기름이 변질되고, 튀길 식품과 화학적으로 합해질 때, 우리가 모르는 나쁜 물질(심하면 발암 물질)도 생긴다는 것이다.

특히 최근 관심이 증폭되고 트랜스 지방은 경화유(마가린, 쇼트닝)에만 있는 것이 아니고, 기름으로 볶거나 튀길 때에도 많이 생긴다고 경고한다.

또한 튀김은 자연이 갖고 있는 그 식품 본래의 고유한 맛을 기름과 혼화시켜, 사람의 미각을 뿌리째 바꿔 놓는다고 한다.

과식을 유도하기도 하고, 과체중과 비만을 초래하며, 각종 순환기 질환의 원인을 제공하는 주범이다.

이 책에서는 식용유로 튀기고, 올리브유로 튀기고 하는 것이, 그리고 도넛, 치킨, 튀김과자, 각종 튀김류가 얼마나 문제 있는가를 다루고 있다.