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[원료 포커스] 100여 가지 화합물이 함유된, 하수오
[학술자료]  [원료 포커스] 100여 가지 화합물이 함유된, 하수오

하수오는 우리나라 각지에서 자생하고 있는 식물이다.  우리나라는 물론 중국과 일본에서도 하수오가 많이 자생하고 있다.  하수오에는 100여 가지가 넘는 화합물들이 함유된 것으로 알려져 있다.  스틸벤, 퀴논, 플라보노이드, 인지질 등이 다양하게 함유되어 있는 것이다.  이 때문에 체내에서 하수오가 발휘할 수 있는 효과...

2019-02-25 09:00 | 학술자료 | 2,000원

태그 : 하수오, 항산화, 항염증, 생화합물

[원료 포커스] 매력적인 매운맛의 항염 식품, 고추냉이
[학술자료]  [원료 포커스] 매력적인 매운맛의 항염 식품, 고추냉이

생선회 등을 먹을 때 빠질 수 없는 양념 중 하나가 고추냉이다.  주로 시냇가 등에서 자생한 것으로 기록되어 있으며, 근래는 일본을 중심으로 재배하고 있다.  고추냉이에 함유된 성분들은 약효를 내기도 한다.  고추냉이의 땅속줄기에는 알릴 이소시아네이트 성분이 함유되어 있어 항염, 항암 작용 등을 낼 수 있다.  한방에...

2019-02-11 09:00 | 학술자료 | 2,000원

태그 : 고추냉이, 와사비, 이소시아네이트, 항산화, 항염, 류마티스

[원료 포커스] 젊음을 지켜주는 천연 항산화제 땅콩
[학술자료]  [원료 포커스] 젊음을 지켜주는 천연 항산화제 땅콩

땅콩은 이른바 젊음을 지켜주는 식물로 이름이 높다.  항산화 효과가 좋은 비타민E를 다량 함유할 뿐만 아니라 기타 필수지방산의 함량도 높기 때문에 땅콩만 즐겨 먹어도 노화방지 효과를 상당히 느낄 수 있는 것이다.  최근에는 땅콩의 새싹도 인기를 끌고 있다. 땅콩 싹에는 라스베라트롤이라는 항산화 폴리페놀이 함유되어 있다.  ...

2019-02-07 09:00 | 학술자료 | 2,000원

태그 : 땅콩, 항산화, 비타민E, 라스베라트롤

[원료 포커스] 압도적 인기, 폴리페놀까지 함유한 커피
[학술자료]  [원료 포커스] 압도적 인기, 폴리페놀까지 함유한 커피

기호성 음료로 전세계적인 사랑을 받고 있는 것이 커피다.  흔히 세계 3대 음료로 동양의 차, 서양의 커피, 남미의 마테를 꼽는데 그 중에서도 커피는 압도적으로 높은 지지를 받는 음료라고 할 수 있다.  커피는 기호성 음료이지만 다양한 성분을 함유하고 있어 우리 몸에 크고 작은 영향을 미친다.  커피 함유된 대표적인 성분은 카...

2019-01-28 09:00 | 학술자료 | 2,000원

태그 : 커피, 카페인, 폴리페놀, 다이어트, 에너지, 피로

[원료 포커스] 아스타잔틴 함유한 항산화 과일 파파야
[학술자료]  [원료 포커스] 아스타잔틴 함유한 항산화 과일 파파야

열대지방에서 자라는 파파야는 향기가 좋아 후식으로 많은 사랑을 받는 과일이다.  평균 온도가 13℃ 이상은 되어야 살기 때문에 열대지방이 아니면 재배하기가 어렵다. 파파야에는 황색 계열의 카로티노이드 성분이 들어있다.  특히 크립토잔틴, 아스타잔틴 등이 함유되어 있다.  이 성분들은 항산화 효과가 뛰어나고 체내에서 비타...

2019-01-21 09:00 | 학술자료 | 2,000원

태그 : 파파야, 아스타잔틴, 크립토잔틴, 피부, 눈건강, 파파인, 소화효호

[원료 포커스] 위의 염증을 완화하는 양배추
[학술자료]  [원료 포커스] 위의 염증을 완화하는 양배추

양배추는 세계적으로 활용되는 대표적인 채소다.  다양한 요리는 물론, 생식을 해도 맛이 좋아 사람들의 입장에서는 상당히 우수한 식물이다.  양배추에는 필수아미노산인 라이신이 풍부하고, 비타민도 많다.  양배추의 녹색 잎에는 비타민A가, 흰 잎에는 비타민B와 C가 많은 것으로 확인되고 있다.  또한 궤양을 방지해주는 ...

2019-01-14 09:00 | 학술자료 | 2,000원

태그 : 양배추, 비타민, 항염증, 숙취해소, 아미노산

[원료 포커스] 소화를 돕고 염증을 완화하는 파인애플
[학술자료]  [원료 포커스] 소화를 돕고 염증을 완화하는 파인애플

파인애플은 맛과 향이 매우 뛰어나 많은 사람들의 사랑을 받는 과일이다.  열대와 아열대 기후의 따뜻한 지역에서 잘 자라는 파인애플은 중앙아메리카와 남아메리카 북부가 원산으로 품종은 100여 종에 달하고 있다.  성분을 살펴보면 대부분 과당과 포도당이며 구연산과 사과산도 함유되어 있다.  또 비타민C가 100g 당 15mg 수준으로...

2019-01-07 09:00 | 학술자료 | 2,000원

태그 : 파인애플, 비타민, 카로티노이드, 브로멜라인, 항염, 항산화

[원료 포커스] 백미에 비해 풍부한 영양성분, 현미
[학술자료]  [원료 포커스] 백미에 비해 풍부한 영양성분, 현미

현미는 정백하지 않은 쌀을 일컫는 것이다.  벼를 추수한 후 겉껍질인 왕겨만 제거하고 속껍질을 벗기지 않으면 갈색의 현미가 된다.  현미는 일반 백미와 마찬가지로 탄수화물을 주로 함유하고 있지만 속겨에 함유된 다양한 영양성분이 있기 때문에 백미보다 더 건강하다고 받아들여진다.  현미는 백미에 비해 리놀레산 등 필수 지방...

2018-12-28 09:00 | 학술자료 | 2,000원

태그 : 현미, 식이섬유, 필수지방산, 미네랄, 디톡스, 대사증후군

[원료 포커스] 고른 영양을 담은 값진 미생물, 효모
[학술자료]  [원료 포커스] 고른 영양을 담은 값진 미생물, 효모

미생물인 효모는 옛날부터 빵이나 맥주 등을 만들기 위한 재료로 서양에서 많이 사용되었다.  우리나라에서는 술이나 떡을 만들 때 곰팡이이 일종인 누룩을 활용했지만, 고온 건조한 환경의 서양에서는 누룩을 확보하기 어려워 효모가 주로 이용되었던 것이다.  효모는 생명을 유지하는데 필요한 다양한 효소들을 가지고 있고, 이와 함께 비타...

2018-12-24 09:00 | 학술자료 | 2,000원

태그 : 효모, 발효, 아미노산, 비타민, 미네랄, 미생물

[원료 포커스] 여의주를 닮은 다이어트 과일, 피타야
[학술자료]  [원료 포커스] 여의주를 닮은 다이어트 과일, 피타야

비늘을 연상시키는 특이한 껍질과 여의주를 닮은 외형 때문에 일명 용과(龍菓)라고 불리는 과일이 있다.  서양에서도 이 과일을 Dragon Fruit이라고 그대로 번역해서 쓰는 경우가 많다.  이 과일의 정식 이름은 피타야(Pitahaya)다.  피타야는 기본적으로 저칼로리 식품이고 체내에서 열을 생성시키는 성질이 있어 체중조절에 도움이 ...

2018-12-17 09:00 | 학술자료 | 2,000원

태그 : 피타야, 여과, 드래곤푸룻, Dragonfruit, 체중조절, 항산화, 티라민, 글루카곤

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