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[원료 포커스] 미네랄과 섬유질이 필요하다면 다시마
[학술자료]  [원료 포커스] 미네랄과 섬유질이 필요하다면 다시마

칼슘과 요오드, 알긴산까지 풍부하게 함유한 식품 우리나라를 비롯해 일본과 중국 등 아시아권에서 사랑받는 대표적인 해조류가 다시마다.  특히 우리나라는 삼국시대 이전부터 다시마를 먹었을 것으로 추정되는데, 중국의 문헌 중에는 신라사람들이 허리에 새끼줄을 매고 바다에 들어가 다시마를 채취하였다는 기록이 있다.  다시마는 회분...

2020-06-29 09:00 | 학술자료 | 2,000원

태그 : 다시마, 알칼리, 회분, 미네랄, 칼슘, 요오드, 식이섬유, 알긴산

[원료 포커스] 인삼과 견주는 최고의 자양강장제 녹용
[학술자료]  [원료 포커스] 인삼과 견주는 최고의 자양강장제 녹용

자양강장에서 면역조절까지 강력한 건강효능 동양에서 사슴은 정력의 상징이다.  중국 한 무제가 숫사슴의 정액을 활용해 기력을 유지했다고 전해질 정도다.  그런 만큼 녹용 역시 예부터 정력의 상징으로 꼽혀왔다.  우리나라에서도 인삼과 더불어 녹용을 최고의 약재로 취급하고 있다.  녹용에는 단백질과 비타민, 인, 칼...

2020-06-22 09:00 | 학술자료 | 2,000원

태그 : 녹용, 사슴, 정력, 단백질, 미네랄, 지방산

[원료 포커스] 항산화에서 다이어트 까지 녹두
[학술자료]  [원료 포커스] 항산화에서 다이어트 까지 녹두

단백질, 필수지방산 풍부한 만능 영양식품 녹두는 인도 원산의 콩과 식물이다. 고운 연두색으로 알이 작은 편이다. 녹두는 그 자체로도 활용할 수 있고 싹을 틔워 이것을 나물로 먹을 수도 있다.  녹두는 예부터 우리 일상 속에서 빈번히 활용되어왔다.  청포묵, 녹두 빈대떡, 녹두죽, 숙주나물 등 우리에게 친숙한 음식이 모두 녹두에서...

2020-06-15 09:00 | 학술자료 | 2,000원

태그 : 녹두, 숙주, 단백질, 필수지방산, 청포

[원료 포커스] 겨우내 지친 몸을 북돋우는 냉이
[학술자료]  [원료 포커스] 겨우내 지친 몸을 북돋우는 냉이

설포라판 등 다양한 식물영양소, 지혈제로 오래 활용 봄을 알리는 나물 중 대표적인 것이 냉이다.  냉이를 넣고 끓여낸 국은 향긋하고 감칠맛이 풍부해 입맛을 잃기 쉬운 봄 철에 안성맞춤이다.  과거에는 봄나물이 겨우내 부족해진 비타민과 미네랄을 보충할 수 있는 가장 훌륭한 식품이었다.  냉이 역시 비타민과 미네랄을 풍부하...

2020-06-08 09:00 | 학술자료 | 2,000원

태그 : 냉이, 단백질, 페놀, 설포라판, 철분, 칼슘, 원기회복

[원료 포커스] 젊음을 지키고 체력을 증진시키는 화분
[학술자료]  [원료 포커스] 젊음을 지키고 체력을 증진시키는 화분

22종 아미노산과 다양한 비타민 함유한 보약 예부터 화분, 즉 꽃가루는 젊음과 정력의 상징으로 각광받아왔다.  체력을 뜻하는 영어단어 스테미너(Stamina)는 Stamen이라는 단어에서 비롯되었는데 이 단어의 뜻이 꽃의 수술을 의미한다.  수술에서 방출하는 꽃가루는 식물의 생식세포로 암술에 끝에 달라붙으면 무서운 속도로 화분관을 형성...

2020-05-27 09:00 | 학술자료 | 2,000원

태그 : 화분, 꽃가루, 폴렌, 아미노산, 스테미너, 체력, 피부

[원료 포커스] 필수아미노산, 비타민B군 다량 함유한 꽁치
[학술자료]  [원료 포커스] 필수아미노산, 비타민B군 다량 함유한 꽁치

가을 꽁치는 지질함량도 높아 영양적으로 더 우수 꽁치는 가격이 비교적 저렴한 편이고 영양가는 매우 우수하기 때문에 서민들이 사랑하는 생선 중 하나이다.  특히 10월과 11월에 출하되는 가을 꽁치는 우수한 아미노산 조성을 가진 단백질과 풍부한 불포화지방산, 그리고 비타민B군을 고루 함유하고 있어 스태미너 식품으로 손색이 없다. &...

2020-05-20 09:00 | 학술자료 | 2,000원

태그 : 꽁치, 불포화지방산, 비타민B, 오메가3

[원료 포커스] 유산균 강국의 꿈 김치로 이룰까?
[학술자료]  [원료 포커스] 유산균 강국의 꿈 김치로 이룰까?

대표적인 유산균 발효 식품, 영양가도 높아져 김치는 한국을 대표하는 식품이자 한국 사람들이 가장 사랑하는 음식 중 하나다.  김치의 풍미는 전세계 어디에서도 쉽게 찾아볼 수 없는 독특한 것이다.  또 김치가 가지고 있는 다양한 건강 유용성도 더해져 충분히 자부심을 가질 수 있을만한 우리 고유의 식품이다.  김치는 유산...

2020-05-14 09:00 | 학술자료 | 2,000원

태그 : 김치, 유산균, 발효, 영양성분

[원료 포커스] 풍부한 영양소와 섬유소의 건강기능 김
[학술자료]  [원료 포커스] 풍부한 영양소와 섬유소의 건강기능 김

비타민A, C 등 풍부하고 미네랄과 섬유질도 많아 과거에는 며느리를 새로 들이면 가장 먼저 김을 굽게 했다는 이야기가 있다.  김을 재우는 것을 보면 음식 솜씨가 어떠한지 금방 알 수 있었다는 것이다.  이러한 일화들만 봐도 김이 우리 생활에 얼마나 친숙하고 중요한 식재료인지 알 수 있다.  김은 약 400여년 전부터 채취가 시...

2020-05-06 09:00 | 학술자료 | 2,000원

태그 : , 섬유질, 카라기난, 섬유소, 비타민

[원료 포커스] 입맛을 돋우고 면역력을 높여주는 근대
[학술자료]  [원료 포커스] 입맛을 돋우고 면역력을 높여주는 근대

비타민A, 필수 아미노산 풍부해 건강에 유용한 야채 초봄 얼큰하게 끓여낸 근대 된장국은 입맛을 돋워주는데 큰 도움이 된다.  대표적인 향토 식재료 중 하나인 근대는 맛과 영양을 모두 갖춘 훌륭한 채소다.  근대에는 비타민과 필수 아미노산이 풍부하다.  그 때문에 성장기 어린이들에게 좋은 영향을 줄 수 있고, 성인들도 면역...

2020-04-27 11:00 | 학술자료 | 2,000원

태그 : 근대, 아미노산, 섬유질, 비타민A, 면역, 성장

[원료 포커스] 머리를 맑게 하는 선인들의 식품 고사리
[학술자료]  [원료 포커스] 머리를 맑게 하는 선인들의 식품 고사리

건강에 좋지 않다는 반대의견도 팽팽 고사리는 논란의 중심에 서 있는 식재료라고 할 수 있다.  동양에서는 피와 머리를 맑게 해준다는 인식이 있어 오랜기간 식용으로 사용되어 왔지만 서양에서는 오히려 건강에 해롭다는 인식이 있었기 때문이다.  그러나 고사리에는 칼슘과 칼륨 등 무기질 성분이 풍부하고 혈행을 돕는 성분들도 있어 적...

2020-04-20 10:00 | 학술자료 | 2,000원

태그 : 고사리, 방광암, 환경오염, 칼슘, 칼륨

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